从英式下午茶，看英国贵族文化

——2016英国贵族文化夏令营Bruton&Stonar团分享之七

读过许玉莲写的“在英国喝下午茶看其茶道精神”的文章，对英国下午茶的历史渊源、

文化内涵、礼仪有了更多的认识。中广国际组织夏令营，是希望

让中国青少年学习更多的礼仪文化，重拾礼仪文明，不做土豪少年。

英国下午茶，形式上分为：

让我们一起阅读许玉莲下面的文字，来了解英式下午茶吧。

 “英国人喝茶方式的传承从上而下，由皇族权贵开始享用，至可以接近皇权的上流社会，

再传至中层阶级，最后才流入劳动阶级的生活里。英国茶文化滥觞于1662年英国国王

King Charles II和葡萄牙公主Catherine of Braganza(1638-1705)的结婚，

由于Catherine of Braganza是位喝茶皇后，为英国的茶带来流行的契机。

接着兴起第二波者，是Queen Anne (1665–1714)在早餐桌将啤酒换成茶轰动社会的举动。

接着英国开始了在之后二百年影响全世界的喝茶方式，当时维多利亚女皇

Queen Victoria(1819-1901)的女侍臣Anna Maria Stanhope

 (又称Duchess of Bedford 1783-1857)因为耐不住午餐与晚餐时间相隔太久，

就在中间时段吩咐仆人准备茶和茶点充饥，渐渐地初步制定了喝茶时间、

环境、茶具、茶法、茶点等规矩，这便是现在所看到“下午茶”的雏形。

要享受英国下午茶，就要了解英国茶道精神的核心是什么，首先需知道这三位女士

皆是当时权力中心深具影响力、非富则贵的皇族，故此她们的喝茶爱好与习惯深刻影响了

英国一代又一代的人如何看待茶。比如英国红茶文化非常重视茶点的制作与提供，

必须从自家厨房手工亲做才能上茶席，因为当初下午茶存在的真正目的就是为了让贵夫人们

解馋果腹，因此在红茶文化里美食享用和茶享用是同样重要的，茶与甜点结合成为一种所谓

“抚慰食品”，熟悉的香味能够让人感觉放松，在谈英国茶道时，是没办法单独只谈茶的，

缺少甜点，红茶味道逊色好多，灵魂也不得安宁。

英国茶道的产生有别于中国、日本、韩国茶道最大不同的地方是：

一、推波助澜此道成长过程中并没有类似禅宗或宗教人士的参与；二、催生此道的带头人

都属于顶级富贵集团的女性话事人。这说明了“下午茶茶会”为什么总是洋溢着一片锦绣华丽氛围，

为什么茶点总是那么甜，为什么茶具总是那么精致，为什么喝茶总是那么享乐的原故。

英国茶道是为了让人们的生活更舒服而渐渐形成的。

十八世纪末，贵族女性们将上述喝茶方式从户内带去户外，在家里的庭园草坪为家人

设置家族下午茶茶会，邀约家族成员 “tea and a walking the fields”，即“喝茶与在草地散步”，

为下午茶文化注入新诠释，将茶会原有的“只是一顿茶的美满”深耕至茶会等同“幸福人生”的境界，

令整个社会大为着迷，人人都要追求这种幸福。

自此英国茶道的格局大致完成，潜移默化中它被制定：道场就是家的庭园草坪，

行茶的程序包括边晒太阳边散步，边享用甜点边喝茶。茶会执行者是家里最崇高地位的女性，

她亲力亲为，品茗环境、茶席、茶叶、茶具、茶点的设置，都安排出家里最好的最美的，

每位与会者务必穿着正式、郑重来接受家庭恩典。此种在家里由祖母或母亲主持的茶会，

处处隐藏着女性“奉献”的精神，即“要将家里最珍贵的事物拿出来分享、要让家人幸福，

要给家人丰盛的生活”的精神，这就是英国茶道的初衷。

　“Afternoon Tea Tips,Terms and Traditions”一书作者Ellen Easton曾报道，

英女皇伊丽莎白二世至今还延续着举办维多利亚女皇自1860年开始的传统茶会

“A Rose Garden Tea with The Queen”即“与女皇一起度过一个玫瑰花园的茶会”。

此茶会每年一度在白金汉宫进行，从各行业人士中挑选出8000位出席。

与会者准三时可进入皇家花园散步游览，英女皇与家人会在四时莅临，

国歌演奏后茶会就开始，宾客们被招待喝茶与享用茶点，英女皇及家人与众人一起吃茶

至六时结束。英国茶道的所谓精神从来就是要人们享受生活，感觉幸福、快乐。丰盛由此可见一斑。

但毕竟这种庭园草坪一家子聚集的茶会并不是所有人都可办得起，或者旅游在外想喝茶怎么办呢，

于是在1920年左右，英国社会刮起一阵茶室(Tea Room)风，许多酒店或旅馆都附设一个空间，

专门提供享用下午茶服务。茶室风气之后几乎传遍世界各地，流行至今。

英国地区的茶室传统上需预约，一些比较受欢迎的可能要排期一、二个星期，甚至一个月。

下午茶时间四时开始，英国富裕的贵族社会有丰盛早餐，中午简单便餐，晚上豪华晚餐。

而且为了迁就晚上的歌剧等节目，晚餐吃得很迟。由于午餐与晚餐之间隔得太长，

他们在晚上正餐前，即约三时至五时，会于小茶几（矮脚桌）

上先品享茶与甜点如三明治、司空饼、蛋糕。以上，为afternoon tea（下午茶）的形成。

劳动阶级、平民及农民则早餐简单吃，以午餐为正餐，傍晚收工回家已经饿了，

这时候即约五时至七时之间，茶点组合就要有肉类，并于晚餐桌（高脚桌）当正餐食用，

分量要够要吃得饱来补充体力。以上，被称为high tea（午后茶）。”（摘自许玉莲的文稿）

周四下午，眭老师带着同学们，走过田野，穿过农场，麦浪粼粼，牛儿悠闲，

来到一个农场茶室“Neston Tea & Coffee House”，它和皇家高雅的Tea House 有别，

这里更乡村和平民化。但是，内容一点都不少。